一、個(gè)人衛(wèi)生

      1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

      2、所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

      3、勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。

      4、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

      5、工作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

      6、堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女員工頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。

      7、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。

      8、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗 ，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

      9、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號(hào)牌。

      10、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

二、食品衛(wèi)生

      1、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

      2、加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保證食品衛(wèi)生。

      3、生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。

      4、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和配發(fā)。

      5、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

      6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

      8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

      9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害，保證配送食品的安全。

      10、食品加工前嚴(yán)格執(zhí)行原料的選料，備料標(biāo)準(zhǔn)。

      11、菜類使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無毒，無腐爛變質(zhì)，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。

      12、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格才能使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。

      13、鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。

      14、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急（即）凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。

      15、干貨原料應(yīng)體干、無霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，去掉雜質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。

      16、調(diào)料類應(yīng)保持新鮮，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別是夏季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用，應(yīng)做到盛具無毒無害，有益。

      17、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。

      18、糧食類。具正常的色、氣味，無發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無味，無蟲害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。

      19、洗滌消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保潔。

      20、生熟原料和即食品種加工要嚴(yán)格分開使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用，并有明顯標(biāo)記。菜墩要干凈現(xiàn)本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。

      21、原料使用或加工前必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗滌或消毒，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生方可做精加工。

      22、成品制作要嚴(yán)格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、烹熟烹透，以保證殺滅食品中的寄生蟲，微生物和對(duì)人體有害的物質(zhì)，保證安全。

      23、成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。

      24、原料、半成品、成品的保管，嚴(yán)格分類分別放在專用盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冷庫(kù)及保鮮冷庫(kù)房?jī)?nèi)貨架上，并在門上，架上標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

      25、冷庫(kù)應(yīng)按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。貨架，位置必須通風(fēng)或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。

      26、定期和隨時(shí)清洗冷庫(kù)、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。

三、環(huán)境衛(wèi)生

      1、環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定時(shí)間、定區(qū)域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺嚴(yán)格執(zhí)行。 

      2、各加工間要求明亮、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生。

      3、各種設(shè)備、工臺(tái)要求干凈光亮，現(xiàn)本色。

      4、地面、墻面、屋頂干凈、無污跡、無油膩，干凈清潔，。門窗明亮，無污跡和灰塵。框架把手干凈，無油膩。

      5、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內(nèi)。垃圾桶要保持外部清潔，平時(shí)加蓋。下班后及時(shí)倒至指定地點(diǎn)并要對(duì)垃圾桶進(jìn)行及時(shí)清洗。

      6、保持地面衛(wèi)生?，F(xiàn)瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油漬。

      7、保持下水道暢通。并隨時(shí)用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。

      8、保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮，現(xiàn)本色。

      9、各加工點(diǎn)要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，保證各方不受污染。

      10、各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過濾設(shè)備，下班及時(shí)倒掉并沖洗干凈過濾網(wǎng)。

      11、衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點(diǎn)，并保證清洗工具的清潔衛(wèi)生。

      12、專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關(guān)的工具，盛具、設(shè)備零件等。

      13、保持消防設(shè)備的外部衛(wèi)生。

      14、工作電話機(jī)要隨時(shí)保持干凈，無油膩、無污跡，聽筒的送話器應(yīng)注意消毒，防止傳染病。

      15、所有區(qū)域必須無蚊、蠅、老鼠和蟑螂，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

      16、貨架、冷庫(kù)內(nèi)的物料，成品按類分開，擺放整齊。

      17、各班組制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

      18、對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。